赴一场舌尖上的春日之约
春风拂野，万物焕新，“吃春”这一古老食俗既是舌尖上的时令鲜韵，承载着顺应时节的文化底蕴，也藏着动人的人间烟火。这个春天，去踏青寻味吧——
吃开江鱼，一口入春
本报记者 张建友
4月3日至5日，2026哈尔滨开江文化周在黑龙江省哈尔滨市举办。作为活动的重要板块，开江鱼尝鲜体验活动受到众多游客的关注。他们纷纷走进餐馆、饭店，品尝凸显鱼肉细嫩的清蒸开江鱼、酱香浸入鱼肉纹理的酱焖开江鱼、承袭传统裸烹技法的塔拉哈生鱼片等。
哈尔滨市一家餐饮店负责人介绍，开江鱼讲究的是原汁原味，常见的烹饪方式包括酱焖、清蒸、香煎、油炸、炖汤、鱼生、鱼酱等，并且不同品种的鱼适合不同的做法。来自安徽省马鞍山市的游客隋先生说，哈尔滨的开江鱼种类丰富、做法多样、味道鲜美，值得品尝。
随着气温回升，4月的黑龙江省迎来开江时节。黑龙江、松花江、嫩江、乌苏里江、牡丹江等开江之时，亦是尝鲜之际，鳌花、鳊花、哲罗、法罗、嘎牙子、岛子鱼“三花五罗十八子”等江鱼，历经一冬蛰伏，体内脂肪消失殆尽，肉质紧密、不肥不腻、鲜嫩醇厚，大受欢迎。
▲香煎江鱼。 冰城馨子 摄
开江必吃开江鱼，开江鱼已成黑龙江各地春季引客重要抓手。以此为契机，各地市推出了萝北县开江节、呼玛县开江节、佳木斯市喊江节等文旅活动，品鲜开江鱼吸引游客纷至沓来。据了解，开江时节，黑龙江各地的大小餐饮机构纷纷打出“开江鱼上市”“鲜嫩开江鱼”等招牌，游客现场选鱼、主厨定制烹饪，让游客沉浸式体验“一口入春”。
开江时节，游客获得了舌尖上的享受，留下了难忘印象。
黑龙江省文化和旅游厅相关负责人说，黑龙江开江鱼已成为特色品牌，将“开江”这一自然节点与饮食文化结合，联动餐饮、电商、交通、民俗展演等业态，形成“赏江景、品鱼鲜、体验渔文化”的复合型消费场景，打造出具有地域辨识度的春季旅游IP，激活春季文旅消费，并通过“开江鱼”特色，强化了哈尔滨、黑河、佳木斯、伊春等沿江城市的春日旅游形象。
▲ 酱炖江鱼。 哈尔滨市文化广电和旅游局供图
本报记者 高 婷
春林初盛，当风里有了柳芽的清新，一场“吃春”之旅便能将春天留在心上。今年春日，不妨走进京城老字号，在非遗技艺与时令滋味的交叠中，寻一缕烟火深处的雅意。
亮马河畔，春意渐浓。拥有123年历史的中华老字号东来顺，在此悄然绽放一处新境——“东来顺·宴”。它不只是一间餐厅，更像一处以饮食为语言的文化雅集。店名取“承百年薪火，筑匠心雅宴”之意，将非遗技艺与时令鲜蔬相融，为春日雅聚铺陈出一方沉浸式的美学生活空间。
走进门店，接待厅“月相百顺图”映入眼帘——汇古今中外名家“顺”字书法，以月相流转勾连时空，彰显文化传承的厚重。官绿沉静，齐紫雍容，琉璃瓦映着微光，掐丝珐琅静立一隅。手工锤纹的紫铜火锅上，牡丹缠枝錾刻得栩栩如生，似有暗香浮动。
最合春日心意的是这里“顺时而食”的饮食哲学，菜单随四季流转而更迭，春蔬嫩芽、时令鲜货，皆依自然节律入馔。手切羊肉的“堂烹现切”环节，像是一场关于饮食的表演。刀起肉落间，百年匠心化作盘中一味。食客在唇齿留香之际，品读的不仅是鲜美，更是京味美食中那份与天地同频的雅致与鲜活。
春日出行，美食也是目的。在亮马河畔这处老字号的新空间里，一锅热气袅袅的铜锅涮肉，几道应季春鲜，便是一段城市微度假的惬意时光。老字号以守正创新之姿，让百年非遗在春日烟火中焕发新生，也为文旅消费的提质升级增添了一抹烟火暖气。
▲铜火锅。
▲时令拼盘。受访者供图
